Так как многие местные сорта созревают осенью, летняя практика растянулась.
У студентов ДГТУ началась необычная практика. Те, кто обучается технологии пищевых производств, выехали на знаменитые донские виноградники. Так как многие местные сорта созревают осенью, летняя практика растянулась. Подробнее - текст сюжета «Вести. Дон»:Когда из бутылки тёмного стекла вино, чтобы задышать и раскрыться, рубиновой струёй перетекает в прозрачный декантер - это, безусловно, завораживает. Вдохнуть неповторимый аромат, почувствовать все оттенки вкуса и ощутить переливающиеся ноты послевкусия - есть в этом что-то изысканное, даже возвышенное.
Всё, что связано с этим благородным напитком никогда не было историей про алкоголь. Скорее, это понятия ,связанные с культурой, традициями. Поэтому истинный ценитель и знаток вина не ограничивается только лишь потреблением. Ему важно знать, как рождается эта магия. Постичь премудрости изготовления вина - дело непростое, это настоящая наука. Это прекрасно понимали в Донском государственном техническом университете, когда на базе кафедры технологии пищевых производств открывали образовательную программу для обучения виноделов.
Подход был основательным - создали и оснастили лаборатории, пригласили лучших специалистов. Первый набор студентов состоялся в 2016-м. Некоторые из выпускников уже сами преподают науку, постигнувшие которую специалисты столь высоко ценятся именно в нашем регионе.
«Ростовская область - одна из уникальных частей нашей страны, в которой произрастают афтохтоны. Есть свои технологии производства вина, например, казачий способ. Это больше привлекло меня именно как студента. И я не пожалела о своём выборе», - говорит младший научный сотрудник ЦРТК “Долина Дона” Наталья Кушкова.
ДГТУ - вуз по определению технический. Агропромышленный факультет с кафедрой пищевых производств, вроде бы дело не профильное. Однако университет, открывая это направление, руководствовался не только тем, что специальность для рынка труда востребованная. Он прежде всего исходил из своих возможностей создавать крепкую образовательную базу. А этот параметр всегда был на высоте.
Если микробиологическая лаборатория - то оснащённая по последнему слову техники , где и наукой можно заниматься, и студентов учить. Если отделение бродильных производств - то непременно с действующими линиями по переработке. Чтобы не на словах объяснять, как и что работает, а изучать рабочую модель. Ну, и, конечно, содержание самого курса виноделия. Крепкий теоретический фундамент - это непременно. Но главное - как можно больше практики.
«У нас новая образовательная программа. Можно сказать, что она уникальная. Мы её создавали с виноделами Ростовской области. И она практикоориентированная. В основном это практические занятия», - говорит декан факультета “Агропромышленный” ДГТУ Дмитрий Рудой.
Летняя практика для студентов-виноделов плавно перетекает в осеннюю. Такая специфика - поздние сорта винограда созревают и в сентябре, и в октябре. А ведь вырастить и собрать урожай - лишь полдела. Нужно постичь все звенья производственной цепочки.
«Показывают весь процесс производства. Мы увидели виноград, мы даже на виноградники ездили, собирали его своими руками. Мы увидели производство с самого куста и до бутылки вина», - говорит студент ДГТУ Анастасия Кузубова.
Романтики добавляет и само место прохождения практики - одно из старейших винодельческих предприятий Дона. Даже сияние нержавеющей стали на современных производственных линиях не способно затмить духа историзма, да что там - поэзии!
«Вообще предприятие имеет очень большую историю. Даже сам Пушкин писал: «да вот бутылки засмолённы, среди жарких и бланманже несут цимлянское уже…», - говорит студент Российского Государственного аграрного университета им. К.А.Тимирязьева Андрей Григорьев (г. Москва).
На заводе цимлянских вин отношение к практикантам особое. Здесь понимают, что идёт процесс формирования штучных специалистов. Такие за забором в очередь не выстраиваются, чтобы их приняли на работу. Наоборот, нужно постараться, чтобы их привлечь. Поэтому это не какие-то там докучливые студенты, которым надо просто поставить отметку о прохождении практики, а будущие коллеги, коих, как хорошее вино, нужно холить, лелеять и взращивать.
«Конечно, практика помогает нам создать и сформировать кадровый потенциал для предприятия. Мы уже на этапе практики можем определиться с будущим сотрудником», - говорит директор департамента кадровой и организационной работы Мадина Хозяйнок.
«Ребята уже понимают, чего они хотят. То есть на какой процесс, какой им больше интересен. Может, это будет лаборатория, может, технология производства и это будут технологи наши будущие. Может, это будут мастера цехов, которые будут наладку оборудования делать», - говорит начальник цеха виноматериалов Марина Сорокина.
Донская земля, когда-то родившая уникальные сорта винограда - цимлянский чёрный, красностоп золотовский, сибирьковый, кумшацкий - постепенно возвращается к своей винной аутентичности. Созданный несколько лет назад территориальный кластер «Долина Дона» призван систематизировать и укорить этот процесс.
«Долина Дона» - это коллаборация всех сторон, заинтересованных в развитии и популяризации виноградарства и виноделия. Прежде всего, производители, предприятия торговли. Само собой, туристический комплекс - так называемый энотуризм в Ростовской области набирает обороты. Но всё это было бы бессмысленно без продолжателей - будущих возделывателей лозы и мастеров-виноделов.
Поэтому образовательной сфере в этом кластере отведено одно из главенствующих мест. Чтобы это проиллюстрировать, достаточно вернуться в ДГТУ. На днях здесь благодаря поддержке индустриального партнёра открылся класс виноградарства. Совсем не похоже на классические университетские аудитории. Организаторы рассудили, что любая информация, связанная со столь благородным делом, будет лучше усваиваться в атмосфере настоящего шато.
«Класс нужен был такой, куда придут студенты, и они будут погружены полностью не только в образование, но и атмосферу. Будто они уже находятся в виноградниках», - говорит ректор ДГТУ Бессарион Месхи.
Среди студентов, определяющихся со специальностью, тех, кто выбирает образовательную программу бродильных производств, с каждым годом становится больше. Если начинали с 10-15 учащихся, то нынешний набор составил 30 очников и столько же на заочное отделение. Из стен альма-матер они выйдут не только с дипломами, но и солидным багажом знаний и опыта. За обозримое будущее донского виноделия можно не переживать.
Источник: ГТРК Дон-ТР
05.10.2024 16:30